罐头里的菠萝干干净净，那流水线上它怎么削皮去眼？ | 有趣的制造

到了秋天，很快北京的街边就要卖起菠萝串和糖葫芦啦！每到这个时候，我总是忍不住停下脚步，驻足观看水果摊老板的削菠萝神技…

麻利地去完皮后，拿 V 型凹槽刀剜出一长条的刺眼儿…整个菠萝还能旋起来！

等吃菠萝罐头时就会想：这工厂里的批量化，总不至于雇佣几百个水果摊老板吧！于是就有了今天的流水线...

菠萝选择

菠萝的好季节是每年 10 月到来年 2 月。与想象的不同，菠萝既不是挂在树上，也不是长在地下，而是这么长得…我是玩 QQ 农场时才发现的，当时超震惊！

菠萝清洗

工厂里清洗蔬菜和水果的环节，我们在《王母娘娘蟠桃宴突然停办》和《中产阶级的蔬菜沙拉》中都有详细介绍啦~把菠萝洗得干干净净也是这样操作的，可以点开洗脑神曲了... I have a pen, I have an apple,(Uhh~)Apple-pen! I have a pen, I have pineapple. (Uhh~)Pineapple-pen !

菠萝削皮

虽说菠萝皮是很硬，但工厂里的处理方法十分简单粗暴！什么水果摊老板的 V 型刀，完全不用的！直接让菠萝往空心的圆柱形刀具上去撞，分分秒就把菠萝皮肉分离了...

去掉两侧的皮之后，再顺接到下一个环节切去头尾两端，处理起来简直不要太利索...看起来有些浪费，实质上这个刀有根据菠萝的不同尺寸大小去选择的，切割前分过大小就是为了这会儿减少浪费。

菠萝去芯

有些人很喜欢的菠萝芯儿，做罐头的时候都是被去掉的，先来看操作示意图。

用一个直径较小的空心圆管插进去再带出来，就真正的感觉身体被掏空了...

回收利用

像这种被掏出来的菠萝芯，还会连同之前的菠萝皮一起被切地细碎，用作动物饲料，真的是毫不浪费！

人工处理

从机器上下来的菠萝们，还需要经过一道人工检查，没弄干净的还得工人们手动挖取顽固的黑眼洞...

切削成片

在被流水线工人都一一检查过之后，整整齐齐的菠萝们，就可以被推进切片机里了。

切片后就是整整齐齐的一家人了。看这横流的汁水，都能感觉到整个车间弥漫着的甜蜜菠萝香气...

除了整圈的圆环菠萝，有的罐头里是被做成更小块儿的菠萝，就只是用到的切片机器不同而已。

装进罐头

一推、一压、一落的连续组合动作，就把菠萝果肉都装进罐头里了。

罐头封装

罐头的封装方式，我们之前在《桃子罐头》和《橘子罐头》中都讲的非常详细了~包括糖水可以防腐、二次卷边、高温热水消毒，这一整套的罐头食品常规操作。

密封是用专门的封口机进行卷封，使罐身和罐盖相互卷曲，再压紧形成紧密重叠的卷边，这样形成的卷边也叫「二重卷边」。

质检环节

最后在封箱前，工人会通过敲击声来判断是否密封严实，跟叩墙听隔层是一个原理，密封严实的罐子会发出闷响，而漏气的则会发出较为清脆的声音。

我们一致认为，还是吃街边削皮的菠萝一串串更有感觉，像恍惚回到了学生时代...那会儿还不用愁什么生存压力。😭

等等！Cast 还有话说

昨晚说「菠萝」和「凤梨」是同一种东西，就是凤梨科凤梨属的，只是叫法不同而已，结果大家意见没统一起来...这个争论，植物学家史军老师在果壳有详细写过文章的，戳这里《我们吃的到底是菠萝还是凤梨？》

另外，菠萝引起刺痛的是菠萝蛋白酶，大家知道蛋白酶在高温下会失活的（想想生鸡蛋的液态蛋清，煮熟以后就变成固态蛋白一样的蛋白质变性过程），所以高温处理后的菠萝果肉，就不会有那种刺刺的感觉了。

然后！就有人开始搞铁板菠萝了喂！来欣赏下菠萝圈带声音的魔性踢踏舞步，有没有听见嚎叫「啊！烫、烫、烫、烫！」

作者：Cast 和 江小丧

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文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（２５６）《パイナップルの缶詰ができるまで》，Twitter 博主 @96_kuota 的《踊るパイナップル》，腾讯视频 博主 一杯清苦的茶 的《韩国明星到中国买水果，被丰富的种类惊到，觉得老板削菠萝很神奇》